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全国公共营养师三级理论知识真题精选1

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单选题

200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。

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正确答案:C

本题解析:

黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏,在280℃时发生裂变,其毒性被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏,形成香豆素钠盐,该钠盐溶于水,故可通过加碱水洗予以去除。

单选题

以下属于成酸性食品的是(  )。

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正确答案:B

本题解析:

成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白质的食品,其成酸元素超过成碱元素.使食物在人体内呈现为酸性。

单选题

碳水化合物的供给量应占总能量的(  )。

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正确答案:C

本题解析:暂无解析

单选题

在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是(  )。

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正确答案:A

本题解析:

大米在淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。

单选题

能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是(  )。

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正确答案:A

本题解析:

身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入,利用和储备情况。

单选题

学龄儿童的膳食指南不包括(  )。

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正确答案:A

本题解析:

《中国居民膳食指南》指出,学龄儿童的膳食指南为:(1)保证吃好早餐;(2)少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入;(3)重视户外活动。

单选题

老年人的基础代谢与中年人相比降低了(  )。

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正确答案:A

本题解析:

与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%~20%。

单选题

按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆(  )m1。

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正确答案:D

本题解析:

食物交换份法。

单选题

甲亢首选的营养治疗的是(  )。

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正确答案:A

本题解析:暂无解析

单选题

婴儿辅食应先加强哪种矿物质(  )。

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正确答案:A

本题解析:

由于婴儿不能通过母乳摄入铁,而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用,因此,婴儿添加辅食应先加强铁的补充。

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