试卷详情
全站导航
首页 试卷 试题 资讯
试卷导航
建筑工程 职业资格 公务员 财会类 医卫类 外语类 计算机类 学历类
试题导航
建筑工程 职业资格 公务员 财会类 医卫类 外语类 计算机类 学历类

公共营养师理论知识四级模拟试卷3

开始做题

试卷预览

单选题

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。

查看答案开始考试

正确答案：C

本题解析：

酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。

单选题

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。

查看答案开始考试

正确答案：C

本题解析：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

单选题

食品热处理最常用的温度是（　　）℃。

查看答案开始考试

正确答案：A

本题解析：

食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

单选题

食品加热至（　　）℃以上属于热处理。

查看答案开始考试

正确答案：C

本题解析：

食品加热至60℃以上即属于热处理，如63℃ 30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

单选题

冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）。

查看答案开始考试

正确答案：B

本题解析：

在O℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1～2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1～2天。

单选题

下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。

查看答案开始考试

正确答案：A

本题解析：

与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

单选题

2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。

查看答案开始考试

正确答案：D

本题解析：

2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

单选题

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。

查看答案开始考试

正确答案：C

本题解析：

《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

单选题

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

查看答案开始考试

正确答案：B

本题解析：

K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K≥40％说明鱼体开始有腐败迹象。

单选题

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。

查看答案开始考试

正确答案：B

本题解析：

含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

其他考生还关注了更多 +