营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（　　）。

胃壁细胞可分泌（　　）。

怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　　）。

关于脊髓的功能，正确的选项是（　　）。

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）

某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（　　）。

以下（　　）是属于食物中毒。

男性的腰臀比超过（　　）时为中心性肥胖。

脂肪吸收大部分是发生在（　　）。

甲亢首选的营养治疗是（　　）。

影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。

临床上用（　　）辅助治疗早孕反应。

我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。

饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。

下列不是锌良好来源的为（　　）。

下列油脂中（　　）含亚油酸最高。

患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。

老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。

维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。

制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。

膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。

机体缺乏维生素K可引起（　　）。

对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　　）。

冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。

下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（　　）表示鱼体开始腐败。

一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。

女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。

营养教育的特点是（　　）。

已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。

蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。

超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。

下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（　　）。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。

亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。

儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。

影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。

11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物

蛋白质消化率为（　　）。

被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。

纤维素主要存在于植物的（　　）。

关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。

儿童热能消耗是指（　　）。

二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。

婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。

谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。

维生素D缺乏可导致（　　）。

青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。

D.不宜控制高能量食品

下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。

如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE

某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。

黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。

减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。

锌缺乏时表现为（　　）。

人体维生素D的来源有（　　）。

引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。

大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。

关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。

长期过量摄入脂溶性维生素时（　　）。

食品的杂物污染是指（　　）。

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。

在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。

下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。

同等质量产能量最多的是（　　）。

下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。

下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。

蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。

我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d

下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。

人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。

1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。

10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。

在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。

人体必需微量元素包括（　　）。

蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（　　）。

粪便样品的保存方法为加入（　　）。

肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。

不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。

酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。

膳食模式评价的依据是（　　）。

农药的生物富积作用主要通过（　　）。

霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。

在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。

婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。

甲亢首选的营养治疗的是（　　）。

按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。

老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。

学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。

能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。

在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。

碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。

以下属于成酸性食品的是（　　）。

200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。

粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（　　）

营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（　　）

社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（　　）

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（　　）

疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（　　）

膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。（　　）

成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（　　）

缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（　　）

评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（　　）

在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）

促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（　　）

多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（　　）

鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（　　）

干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（　　）

挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。（　　）

食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（　　）

早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。（　　）

在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（　　）

足月新生儿平均身长50cm。（　　）

为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（　　）

标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。（　　）

老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。（　　）

张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110～220kcal为宜。（　　）

多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块发生。（　　）

熔点越高，脂肪越容易消化。（　　）

食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（　　）

运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。（　　）

制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。（　　）

妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。（　　）

引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。（　　）

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（　　）

氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。（　　）

大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。（　　）

体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。（　　）

高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。（　　）

GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（　　）

有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（　　）

钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（　　）

头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。（　　）

血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（　　）

食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（　　）

血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（　　）

促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素ARNI和UL均高于未孕期。（　　）

妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐的升高。（　　）

宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（　　）

幼儿的基础代谢率低于成年人。（　　）

婴儿添加1种辅食需经过3～4天的适应期，再添加另一种食物。（　　）

中等强度运动是指耗能为4—7kcal／min，最大心率的60%～70%（　　）

食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖迟滞期。（　　）