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公共营养师理论知识三级真题及详解一

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单选题

对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。

单选题

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。

单选题

关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状腺激素的调节作用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦维持正常生育功能。

单选题

青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺乏会导致青春期性发育迟缓。

单选题

植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。

单选题

非血红素铁吸收率为（　　）。

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正确答案：D

本题解析：

非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。

单选题

贫铁食物是（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

单选题

下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

单选题

混溶钙池是指（　　）。

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正确答案：D

本题解析：

约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。

单选题

食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。

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正确答案：C

本题解析：

样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）×6.25×100%

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