公共营养师理论知识三级真题及详解三

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发布时间：2022-02-10 14:02
卷面总分：100分
答题时间：240分钟
试卷题量：100题
练习次数：13次
试卷分类：三级营养师
试卷类型：历年真题

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单选题

几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

铅、汞、镉、砷称为有毒金属。

单选题

有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。

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正确答案：A

本题解析：

有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

单选题

（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

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正确答案：B

本题解析：

仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。食道可能是体内合成的重要场所。

单选题

我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。

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正确答案：C

本题解析：

肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

单选题

某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

单选题

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。

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正确答案：B

本题解析：

农药残留限量指标见表。

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