大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。

某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。

癞皮病是由于缺乏（　　）。

维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。

学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。

3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。

10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。

乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。

蔬菜初加工时，应（　　）。

以下哪种食物胆固醇含量最高（　　）。

（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。

谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。

食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。

酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。

制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。

消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。

中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。

一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。

谷类蛋白质含量一般为（　　）。

谷类中的维生素主要以（　　）为主。

乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。

食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。

谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。

食物中毒是指（　　）。

二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。

氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。

采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。

我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。

某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（　　）。

我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。

（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。

几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。

学龄前儿童要避免进食（　　）。

为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（　　）。

保健食品的标签和说明书必须标明（　　）等。

膨化食品具有以下特点（　　）。

“副食”一般包括（　　）。

茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（　　）。

对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（　　）。

下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（　　）。

禽肉的营养特点（　　）。

谷类食物主要提供（　　）。

大豆经过加热煮熟后（　　）。

蔬菜初加工时，应（　　）。

脂肪含量较低的食品有（　　）。

水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（　　）。

食物中毒按病原物质分为（　　）。

下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（　　）。

下列属于有机磷农药的是（　　）。

细菌性食物中毒的流行病学特点（　　）。

属于副溶血性弧菌食物中毒的是（　　）。

黄曲霉毒素解释正确的有（　　）。

下列乳制品（　　）属于发酵乳。

油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。

食物中毒的发病特点是（　　）。

主要以神经系统症状为主的食物中毒有（　　）。

食物中毒的特点（　　）。

食品的生物性污染包括（　　）。

下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（　　）。

蛋类的卫生问题主要有（　　）。

下列消毒奶的理化指标正确的有（　　）。

按不同的检测目的，粪便的保存可使用（　　）。

经常使用的尿液防腐剂有（　　）。

食品的营养价值包括（　　）。

下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（　　）。

膳食中优质蛋白质包括（　　）。

有关氨基酸评分的正确描述包括（　　）。

INQ>1表示该食物（　　）。

为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（　　）。

GI较低表明（　　）。

植物性食物中（　　）。

下列叙述正确的是（　　）。

营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病。（　　）

炼乳的酸度（°T）应小于148。（　　）

用于计算营养标签的标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。（　　）

大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（　　）。

总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（　　）。

动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（　　）。

谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多数含量在90%以上（　　）。

鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（　　）。

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）

一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（　　）

炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。（　　）

我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。（　　）

有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（　　）。

在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（　　）。

对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（　　）。

进餐地点，变量名称D4，变量长度6位。（　　）

数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（　　）

进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。（　　）

概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系（　　）

24 h膳食回顾法中的24 h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24 h。（　　）