全部 单选题 多选题 判断题 问答题

• 霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（　　）
• 发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（　　）
• 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10
• 碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（　　）
• 食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）
• 疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（
• 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）
• 酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越
• 杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）
• 除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（