下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）。
- A.均需有氧条件
- B.均需高温高压灭菌
- C.均可以使用自然菌种
- D.发酵菌群均为原核生物
正确答案及解析
正确答案
C
解析
果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，酿酒前期需氧、后期不需氧．A错误。传统的果酒、果醋、腐乳的制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌，B错误。传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确。腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，D错误。
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