利用传统发酵技术制作的果酒、 果醋、 腐乳、 泡菜极大地丰富了人们的饮食。 回答下列问题。
（1） 在葡萄酒自然发酵过程中， 起主要作用的菌种来自___________。 酵母菌液体培养时， 若通入氧气， 可促进___________； 若进行厌氧培养， 可促进___________。
（2） 果醋发酵过程中． 适宜的温度为______℃。 当缺少糖源时， 醋酸菌可以将乙醇作为底物， 将___________（填乙醇转变为醋酸的过程）， 从而实现醋酸发酵。 该过程需在___________（填“有氧”或“无氧”） 条件下进行。
（3） 豆腐富含蛋白质和脂肪， 由于微生物的作用， 腐乳中甘油、 脂肪酸及小分子肽、 氨基酸的含量增加， 说明这些微生物能产生___________。
（4） 泡菜发酵中期， 主要是___________（填微生物种类） 进行发酵， pH 明显下降， 其他微生物的生长受到抑制。
正确答案及解析
正确答案
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；有氧呼吸， 菌体快速增殖；无氧呼吸， 产生乙醇（酒精）
（2）30~35；乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸；有氧
（3）脂肪酶和蛋白酶将脂肪和蛋白质分解
（4）乳酸菌
解析
【答案解析】
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸； 脂肪酶可将脂肪水解成甘油和氨基酸。在多种微生物的协同作用下， 普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
【题目详解】
（1） 酒精发酵常用的菌种是酵母菌， 在葡萄酒自然发酵过程中， 起主要作用的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 酵母菌在有氧的条件下， 进行有氧呼吸； 在缺氧的条件下， 进行酒精发酵， 产生酒精。
（2） 果醋发酵适宜的温度为 30~35℃。 在有氧的条件下， 当缺少糖源时， 醋酸菌可以将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸， 从而实现醋酸发酵。
（3） 豆腐富含蛋白质和脂肪， 微生物可以产生脂肪酶和蛋白酶， 可以将脂肪和蛋白质分解， 故腐乳中甘油、 脂肪酸及小分子肽、 氨基酸的含量增加。
（4） 泡菜发酵中期， 主要是乳酸菌进行发酵， pH 明显下降， 其他微生物的生长受到抑制。
包含此试题的试卷
你可能感兴趣的试题
利用传统发酵技术制作的果酒、 果醋、 腐乳、 泡菜极大地丰富了人们的饮食。 回答下列问题。
（1） 在葡萄酒自然发酵过程中， 起主要作用的菌种来自___________。 酵母菌液体培养时， 若通入氧气， 可促进___________； 若进行厌氧培养， 可促进___________。
（2） 果醋发酵过程中． 适宜的温度为______℃。 当缺少糖源时， 醋酸菌可以将乙醇作为底物， 将___________（填乙醇转变为醋酸的过程）， 从而实现醋酸发酵。 该过程需在___________（填“有氧”或“无氧”） 条件下进行。
（3） 豆腐富含蛋白质和脂肪， 由于微生物的作用， 腐乳中甘油、 脂肪酸及小分子肽、 氨基酸的含量增加， 说明这些微生物能产生___________。
（4） 泡菜发酵中期， 主要是___________（填微生物种类） 进行发酵， pH 明显下降， 其他微生物的生长受到抑制。
- 查看答案
某种蛾类的茧有白色与黄色两种， 控制它们的两对等位基因自由组合。 茧色和基因型的对应关系如下表（仅从 N、 n 这对等位基因分析， ZNW、 ZnW 视为纯种）， 请回答下列问题：
- 查看答案
凤眼莲因繁殖能力超强， 吸收 N、 P 能力非常强大， 因此既可作为动物饲料， 还可捕捞晒干后施于土壤， 作为植物“绿肥”， 20 世纪 30 年代被引入中国， 但现在却被称为“水上绿魔”。 请回答下列有关凤眼莲的问题：
（1） 凤眼莲作为动物饲料、 “绿肥”体现了生物多样性的______________价值。
（2） 作为外来物种， 其种群数量呈现几乎指数增加的原因是______________。（至少答出两点）
（3） 夏季来临， 主要是蓝藻等迅速繁殖， 在一些富含营养的水体中， 会发生水华现象。 蓝藻与凤眼莲都属于生态系统中的组成成分中的_____________， 但两者细胞结构主要区别是______________。
（4） 我国科技人员创造了浮床生态工艺法来净化污水水华， 化“废”为“宝”， 如图。 在漂浮水面的浮床上种植以凤眼莲为主等水生植物， 与水面蓝藻等形成____________的种间关系， 争夺____________等。 利用生物种间关系， 你认为控制水华还可以采取什么措施， 提出你的合理建议： _____________________。 浮床上的凤眼莲能富集镉、 汞等， 但不适合做家畜饲料原因是_____________________。
- 查看答案
每年春天， 百万亩油菜花开与镶嵌的麦苗以及绿水青山构成了汉中盆地一道靓丽的风景。 有人观花时引起了花粉过敏， 下列相关叙述正确的是（ ）
-
- A.油菜花粉是一种抗原
- B.油菜花粉和裸露的皮肤接触， 使组织胺分泌增多， 引发组织水肿
- C.油菜花粉过敏症属于初次免疫
- D.婴儿较易花粉过敏， 是因为免疫系统发育不完善， 免疫功能过低所致
- 查看答案
据报道， 我国确诊一名输入性裂谷热（RVF） 患者。 RVF 是由裂谷热病毒（RVFV） 引起的急性发热性传染病， 遗传物质是 RNA。 下列关于 RVFV 病毒的叙述正确的是
-
- A.没有细胞结构， 因此它不是生物
- B.核酸由 5 种碱基和 8 种核苷酸组成
- C.结构简单， 仅含有核糖体一种细胞器
- D.能引发传染病， 必须寄生在活细胞内
- 查看答案