真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。
- A.2～3℃
- B.4～5℃
- C.5.5～6℃
- D.6～7℃
正确答案及解析
正确答案
A
解析
冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。
冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。