味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
- A.pH6.0
- B.lpH7.0
- C.pH7.5
- D.pH8.0
正确答案及解析
正确答案
A
解析
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。