某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。
按提供的食物安排副食种类并列出数量。
正确答案及解析
正确答案
解析
1) 主食能量2250×65％＝1462.5kcal，
100克粮谷类主食产生350kcal，故1462.5kcal×100g/350kcal=418克主食数量
主食400克，分配如下：面粉100g、大米300g
2）根据蛋白质的需要量，结合平衡膳食宝塔来估算主要副食的步骤：
平均需要量：（75＋65）/2＝70g
主食中已有的蛋白质：100g÷100g×11.2+300g÷100g×7.4=11.2+22.2=33.4g
副食中蛋白质含量应为：70－33.4=36.6g
鸡蛋75g，蛋白质含量为：75g/100g×13.3×0.88＝8.8g
瘦猪肉50g，蛋白质含量为：50g/100g×20.3＝10.2g
虾仁50g，蛋白质含量为：50g/100g×16.4＝8.2g
豆腐干50g，蛋白质含量为：50g/100g×16.2＝8.1g
8.8g+10.2g+8.2g+8.1g=35.3g
3) 其他副食
菠菜300g、胡萝卜100g
食油30g、食盐6g，味精5g