黄曲霉毒素致癌的特点是（ ）。
- A.致癌性强
- B.化学性质不稳定，加热易分解
- C.主要诱发胃癌
- D.霉变的花生及谷物中含量高
正确答案及解析
正确答案
A、D
解析
黄曲霉毒素广泛存在于高温潮湿地区的霉变食品中，尤以霉变的花生及谷物含量最多。黄曲霉素有许多种，其中以黄曲霉毒素B1的致癌性最强，而且化学性质稳定，不易被加热、分解，煮熟后食人仍有活性，主要诱发肝细胞性肝癌。
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