骨质疏松的高危人群是（ ）。
妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。
肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。
证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。
引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。
酒精中毒
鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。
鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。
幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。
幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1．5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2．5岁。
婴儿（ ）个月涎腺发育完善。
新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月起唾液的作用增强。
下列哪组属于人体必需的微量元素（ ）。
人体必需的微量元素
RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。
RNI是以EAR为基础制定的。
安全摄入范围位于（ ）。
安全摄人范围
优质蛋白质主要来源于（ ）。
肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。
粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充
血液的相对密度在（ ）。
正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1．05～1．06之间。
能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。
有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平呈正相关。
关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。
平衡膳食宝塔分为5层。
下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）。
维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光照射不足，维生素D及钙磷摄入不足；维生素D及钙磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝肾疾病可直接影响维生素D的正常合成代谢。
为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。
膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。
微量元素是指下列哪一类元素（ ）。
微量元素是指含量小于体重的0．01%，每人每日膳食需要量为微克、毫克的矿物质。
幼儿食物的质地宜（ ）。
幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。
牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。
蛋类的碳水化合物含量较低，为1％～3％，而奶类中碳水化合物的含量为3.4％～7.4％，并且主要形式为乳糖。
测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12～14h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在20～25℃，以排除环境温度的影响。
下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。
必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。
下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。
不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。
老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。
1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17．15kJ(4．1Kcal)，而机体吸收率为98%，故老刘全天摄取的总热量为(350×17．15×98%)／65%=9049．92kJ，换算后为2153．46Kcal。
减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。
大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。
膳食纤维（ ）作用不明显。
可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘。
职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。
60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。
食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。
品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。
一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。
新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。
下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。
镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。
逻辑检验法的第一步是（ ）。
逻辑检验法的步骤：(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后，系统默认为“升序”，也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。
相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
河豚毒素属于（ ）。
（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
成人体内水分含量约占体重的（ ）。
蛋白质的生物价为（ ）。
容易引起龋齿的食物是（ ）。
给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。
在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。
下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。
身体测量常用指标不包括（ ）。
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH＜6．0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。
营养素的三大主要功能之一是（ ）。
按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。
淋巴系统是（ ）。
（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
设计称重记录表是（ ）的基础。
触觉检验包括口感检验、（ ）检验。
触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。
下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。
鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。
矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。
目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。
类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。
下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。
下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。
鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。
具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。
学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。
对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。
亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。
对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。
河豚毒素属于（ ）。
根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
下列不属于食品防腐剂的是（ ）。
出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。
（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。
（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
以下哪种疾病应补充碘（ ）
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。
镁具有（ ）。
镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。
交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。
女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。
大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。
人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。
（ ）是人体维生素C的良好来源。
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。
婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。
关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。
女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。
植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。
鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。
食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。
下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。
1岁时体重达到或超过出生时的3倍。
同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。
胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。
触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。
青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。
人的食管长度一般在（ ）cm左右。
维生素B6参与（ ）。
维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。
以下哪项不是脂肪的生理功能（ ）
脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。
2岁至青春前期体重公式为（ ）。
消化腺是分泌（ ）的器官。
消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。
下列水果中维生素含量最高的是（ ）。
（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
下列碳水化合物中（ ）为单糖。
婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。
维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。
豆类及豆类制品摄入量是（ ）。
下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。
膳食中碱性物质主要来源于（ ）。
早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。
下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）
玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。
营养学评价的客观指标包括（ ）。
群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。
硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。
下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。
除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
根茎类的维生素C含量低于叶菜类。
烹饪的含义是（ ）。
在烹饪中，包括饮食烹调在内的一切食品加工技术中，都希望保持食物原料中那些给进食者以愉悦感觉的气味，去掉那些令人厌恶的气味，更希望通过烹调和加工，调配出齿颊留香的嗅觉效果。
食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。
大脑的主要能量来源是（ ）。
多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。
血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。
酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。
孕妇首选的钙的来源是（ ）。
胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。
单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。
（ ）易在体内蓄积。
脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。
低度酒的乙醇含量在（ ）。
鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。
成人男女烟酸RN1分别是（ ）。
哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ）
母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。
下列访谈技巧中正确的是（ ）。
访谈技巧：首先要正确理解调查表中每个问题的要点和性质，其次是理解调查表问题之间的联系，把握访谈中的关键点，另外，在询问的时候要有指导语，运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系，最后，调查员要有综合和提炼问题答案的能力，对于一些特别敏感的问题，不要直接询问，以免引起反感。
乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。
实验室指标收集的意义是（ ）。
实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
牛奶中的碳水化合物是（ ）。
瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。
以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。
奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。
临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。
粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。
优质蛋白质主要来源（ ）。
在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（ ）
正确
维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25－OH－D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。
维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（ ）
错误
维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。
幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（ ）
正确
婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。
营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（ ）
正确
营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。
蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（ ）
错误
蔬菜、水果应在收获前半个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。
啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ）
错误
啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。
茶叶中含有一定量的脂肪。（ ）
正确
茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。
维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（ ）
正确
维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。
制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）
错误
制作酸奶用的是发酵处理技术。
应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（ ）
正确
将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的一部分。
酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ）
错误
酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）
错误
将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。
胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（ ）
错误
胰岛素能够调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，具有降低血糖的作用。
胃可以吸收部分营养素。（ ）
正确
胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）
正确
食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。
鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（ ）
错误
鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。
番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（ ）
正确
前列腺疾病是老年男性常见的疾病，番茄中的番茄红素对该病有一定的防治作用。
孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）
错误
叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。而神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。
一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（ ）
错误
一般情况下，动物性食品中氟含量高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，如鱼和茶叶中氟很高。
糖尿病人应尽量少吃粮食（ ）。
错误
糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55%～60%，脂肪占总能量的20%～25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质不少于30%，经常选用血糖生成指数较低的食物。
血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（ ）。
错误
高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子，俗称“血管清道夫”。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ）。
正确
低蛋白饮食是一种限制蛋白质供给量的饮食。一般用于急性肾炎，尿毒症，肝功能衰竭的病人。每日蛋白质供给量约为每公斤体重0.5克，总量根据病情一般限制在20～40克（包括动植物蛋白），在限量范围内要求适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。
食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ ）。
正确
维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。
骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（ ）
正确
骨质疏松症是一种与衰老有关的常见病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼变形，严重者出现合并症，甚至死亡等问题。
《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（ ）
错误
1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ）
正确
胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（ ）
正确
社区营养管理的主要工作内容有3个方面；了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改造。（ ）
正确
当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该种营养素的概率是50%。（ ）
正确
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）
正确
食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（ ）
错误
食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。
社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（ ）
错误
单向交流的过程为：来源—加工—信息—渠道—解码—受者。
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（ ）
错误
膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象。
成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（ ）
错误
成人碘的可耐受最高摄入量是1000ug。
水果类可分为鲜果、干果和坚果。（ ）
正确
7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D。。（ ）
正确
果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（ ）
错误
果糖的血糖生成指数低于蔗糖。
膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（ ）
错误
膳食营养素参考摄入量包括RNI、AI、UL、EAR四个值。
铜具有抗生酮作用。（ ）
错误
碳水化合物具有抗生酮作用。
各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ）
正确
钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（ ）
错误
铁、锌是人体必需的微量元素。
维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（ ）
正确
道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
错误
体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（ ）
正确
人的头发数量大约有15万至20万根。（ ）
错误
人的头发数量大约有10万～15万根。
胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（ ）
正确
在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（ ）
错误
在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。
脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ）
错误
脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。
血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。（ ）
错误
血红素铁在体内的吸收不受植酸、草酸等因素的影响。
与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0．9%葡萄糖溶液，5%氯化钠溶液。（ ）
错误
等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0．9%氯化钠溶液、0．5%葡萄糖溶液等。
膳食纤维不利于食物的消化吸收。（ ）
错误
膳食纤维有利于食物的消化吸收。
坐高与身高的比较可以反映躯干生长状况。（ ）
错误
坐高可以反映躯干的生情情况，与身高比较时，可以说明下肢与躯干的比例关系。
编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（ ）
正确
食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（ ）
正确
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品。（ ）
正确
食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（ ）
错误
食品配料清单应按照配料加入量的递减顺序排列。
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）
正确
脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。
错误
脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳色泽。（ ）
正确
《中华人民共和国食品卫生法》正式实施时间是1998年10月1日。（ ）
错误
1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。
您目前分数偏低，基础较薄弱，建议加强练习。