下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量( AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。
孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。
为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%—30%，亦即在7351~7950kJ (1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。
大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
下列不属于职业道德的特点的是（ ）。
职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。
以下哪种元素是微量元素（ ）。
微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。
维生素E的主要食物来源是（ ）。
维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。
母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。
食品腐败变质的最主要因素是（ ）。
微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（ ）。
葡萄球菌肠毒素耐热，加热100℃2 h以上才能使其破坏。
关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ）。
平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。
以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。
膳食中三大热能营养素的来源比例为（ ）较适宜。
根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（ ）。
该日的总人日数为40×30%+50×40%+30×30%=41人日。
下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（ ）。
资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调查问卷。
每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
大豆的量（g）=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1=27.4×500÷35.1=390 g。
一个人吃（ ）为1个人日。
人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
膳食调查分析报告的格式内容不包括（ ）。
调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。
下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（ ）。
用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。
使用皮褶厚度计的正确方法是（ ）。
使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。
一个成年人每天从食物中平均摄入1000 ml水，从饮料和喝水中补充1200 ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300 ml水。因此，人均每天时水的需求为2500 ml左右。
人体能量代谢的最佳状态是（ ）。
人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。
轻度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体重/min。
维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（ ）。
维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。
在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。
人体体格测量中最重要的指标为（ ）。
成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。
维生素C负荷实验：受试者口服维生素C 500 mg，收集随后4 h尿做总维生素C测定，若排出大于1O mg，为正常；若排出小于3 mg，表示缺乏。
不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。
学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
在贫困农村地区，可以充分利用（ ）来解决儿童的蛋白质营养问题。
大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。
常见的社区营养问题有（ ）。
常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。
膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。
膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ ）。
50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标准人系数为1.08；重体力劳动者标准人系数为1.29。
使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。
记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
膳食调查中“标准人”的规定是（ ）。
由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。
血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。
血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况，白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）为缺乏，白细胞中维生素C<2μg/108细胞为缺乏。
口腔生殖综合症是由于缺乏（ ）而引起的。
维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。
（ ）是调节体内钙平衡的重要因子。
维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。
巨幼红细胞性贫血是由于体内（ ）的含量不足引起的。
营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。
生理盲点测定可以用于评价（ ）的营养状况。
视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。
职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（ ）等不同予以体现。
下列属于职业道德的涵义的是（ ）。
职业道德就是人们在从事职业活动的过程中长期以来自然形成的职业规范，是一种内在的、非强制性的约束机制，受社会普遍的认可；职业道德是依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律来实现的；职业道德的主要内容是对员工义务的要求；职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观。
小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（ ）。
对于婴儿的胃说法错误的是（ ）。
新生儿的胃容量较小，为25～50mL，出生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300～500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为2～3h。
身长增长正确的说法有（ ）。
幼儿期身长增长的速度减慢，1～2岁全年增加约10 cm，2/3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为出生时身长的2倍。
认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（ ）。
锌的功能：①催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1；②结构功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；③调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。
缺乏叶酸可导致（ ）的出现。
喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（ ）。
母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：①感染性疾病。研究证实，在婴儿出生后的前6个月，给予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。②成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者Ⅱ型糖尿病发病的危险相对较低。此外，母乳喂养经济方便又不易引起过敏。
开始给婴儿添加辅食的情形有（ ）。
一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。
易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（ ）有关。
老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，其原因除铁的摄入量不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6及叶酸缺乏有关。
疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（ ）。
维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏可能导致以下疾病：①眼部症状，如眼干燥症、夜盲症、角膜软化等；②皮肤症状，如蟾皮症；③骨骼系统症状，如发育缓慢、龋齿等；④生殖功能障碍；⑤免疫功能低下。
营养价值的评定指标包括（ ）。
应在（ ）条件下储藏。
尽量减少米中的营养素的丢失应做到（ ）。
大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（ ）。
对食品营养强化的基本要求：①有明确的针对性；②符合营养学原理；③符合国家的卫生标准；④尽量减少食品营养强化剂的损失；⑤尽量减少食品营养强化荆的损失；⑥经济合理、有利于推广。
中毒的发病特点是（ ）。
食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。②中毒，病人一般具有相似的临床表现。③发病与食物有关。④食物中毒病人对健康人不具传染性。
以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（ ）。
亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。二硫基丙醇主要用于治疗金属中毒。
（ ）是必需氨基酸。
蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。
n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（ ）。
血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。
病人可经常食用的食物有（ ）。
营养管理的主要工作内容有（ ）。
（ ）属于膳食调查的常用方法。
膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（ ）。
平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。
一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。
膳食调查中常用的公式描述正确的是（ ）。
《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ）作出了基本卫生要求。
卫生法规定，食品应满足（ ）要求。
《食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害，符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状；必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准；禁止生产经营的食品；食品不得加入药物等。
营养标签的内容包括（ ）。
健康档案应包括（ ）。
查报告的概述部分，说法正确的有（ ）。
膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ）等信息。
标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ）。
由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，故一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数，然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。
记帐调查法的优点（ ）。
记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法还可以调查较长时期的膳食。
下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。
下列对膳食结构评价描述正确的有（ ）。
记账法的缺点不包括（ ）。
记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，也可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
下列对膳食结构评价描述正确的是（ ）。
膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。
根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
胸腺是人体最大的腺体。（ ）
错误
肝脏是人体最大的腺体。
公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。（ ）
错误
公共营养师在工作中应当诚实，不得浮夸和吹嘘自己。
妊娠期的基础代谢率逐渐升高。（ ）
错误
妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期逐渐升高，妊娠晚期基础代谢率增高约15～20%。
必需氨基酸必须从食物中获得。（ ）
正确
必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得。
谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（ ）
正确
谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。
膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（ ）
错误
膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（ ）
正确
我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。这种膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。
从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200 kcal。（ ）
错误
《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200 kcal/日。
母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（ ）
错误
母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）
正确
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。
保健食品就是普通食品。（ ）
错误
保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用。
食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（ ）
正确
食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （ ）
错误
食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。
牛奶掺入青霉素是为了防腐。（ ）
正确
牛奶掺入青霉素抗生素是为了防腐。
最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（ ）
错误
摄入含致病性细菌及其毒素的食品而引起的细菌性食物中毒，是最常见的食物中毒，如沙门菌属食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、肉毒毒素中毒等。
营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。（ ）
错误
营养教育的主要对象还有政府部门
24 h回顾法不存在人日数计算的问题。（ ）
错误
24 h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算，因此需要进行人日数的计算。
营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。（ ）
错误
营养与健康信息除包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平外，还应包括疾病史、家族健康史等。
调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（ ）
错误
相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究主题和目的相关，无效信息不要。
在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（ ）
错误
在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。
您目前分数偏低，基础较薄弱，建议加强练习。