人体体格测量中最重要的指标为（ ）。
成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。
低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。
下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。
女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏。
学龄前儿童一日餐次应为（ ）。
学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。
下列表述中，正确的选项是（ ）。
谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。
坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。
杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。
冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。
完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。
对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。
葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。
花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。
花生最易受到黄曲霉毒素污染。
脂肪肝患者宜采用（ ）。
进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。
（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质4种，又称为医院的常规膳食。
对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。
膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。
按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。
对高血压的评价正确的是（ ）。
高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；③减少食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。
治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。
通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。
地中海膳食结构的代表国家是（ ）。
该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）。
糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求要求膳食三大营养素比例合理：碳水化合物占总能量的55%～60%，脂肪占总能量的20%～25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30%；经常选用血糖生成指数较低的食物。不需要严格控制碳水化合物和脂肪的摄入。
碘缺乏可引起（ ）。
碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。
婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。
钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。
饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
痛风病人需严格限制的食物是（ ）。
痛风病人应选择低嘌呤食物，而猪肝、浓肉汤均含较高嘌呤。
营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。
我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。
我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）。
1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患人群。
肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。
肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500～800mg（氯化钠1.2～2.0g），部分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。
营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ）。
“膳食营养补充剂”是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。
动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ ）。
动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。
RNI可满足群体中（ ）个体需要
根据定义，RNI是一个能满足人群中97%～98%的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。
平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。
膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g～500g；蔬菜和水果居第二层，每天分别应吃400g～500g和100g～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50g～100g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。
营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。
胃炎患者的饮食应（ ）。
低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等）的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物。适用于胃炎患者。
营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
营养教育（Nutrition Education）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为
体格测量工作实施标准化的目的不包括（ ）。
在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施“标准化”，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。
纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。
在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。
出生时胸围比头围小1～2 cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。
婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（ ）。
胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
上臂肌肉前群部不包括（ ）。
上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。
下列关于上臂围的叙述，正确的是（ ）。
上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好，12.5～13.5 cm为营养中等，12.5 cm以下为营养不良。
男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。
瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于1O mm、10～40 mm和大于40 mm，女性分别为小于20 mm、20～50 mm和大于50 mm。
下列属于称重记账法特点的是（ ）。
称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（ ）。
痛风病人可经常食用的食物有（ ）。
地中海膳食结构的主要特点是（ ）。
该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。④每天食用少量、适量奶酪和酸奶。⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。⑦每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。
《中国居民膳食指南》的核心包括（ ）。
计算体质指数时需要以下哪些数据（ ）。
与高血压呈负相关的膳食因素有（ ）。
营养教育的主要对象包括（ ）。
营养教育的主要对象：①个体：主要指公共营养和临床营养工作的对象；②各类组织机构：包括学校、部队或食品企业等；③社区：包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构；④政府部门：包括政府部门的有关领导和工作人员。
社区营养教育的基本交流模式有（ ）。
数据库的主要特点包括（ ）。
下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（ ）。
膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
膳食调查通常采用的方法有（ ）。
下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（ ）。
24 h膳食回顾调查表的内容包括（ ）。
下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（ ）。
下列关于膳食史法的叙述，正确的是（ ）。
膳食史法的优点包括（ ）。
回顾法调查存在的误差来源包括（ ）。
下列属于记账法优点的是（ ）。
记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（ ）。
关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（ ）。
称重记账法的注意事项包括（ ）。
下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（ ）。
关于膳食史法的描述正确的是（ ）。
回顾法调查的误差来源有（ ）。
关于记账法的描述正确的是（ ）。
人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）进行综合的评价。
儿童体格测量的主要指标包括（ ）。
体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（ ）的特征。
纵向测量指标主要用来反映（ ）的影响。
下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（ ）。
下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（ ）。
头围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取仰卧位；出生时胸围比头围小1～2 cm；胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。
下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（ ）。
皮褶厚度计的使用方法正确的是（ ）。
测量皮褶厚度的意义不包括（ ）。
测量皮褶厚度的意义有：①皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。②皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相关系数在O.7～O.9。③通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。④用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。
水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（ ）。
消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（ ）。
消瘦型蛋白质—能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。
混合型蛋白质—能量营养不良表现为（ ）。
缺铁性红细胞生成期的生化改变有（ ）。
下列属于缺铁性贫血临床表现的是（ ）。
与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（ ）
错误
等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9%NaCl溶液（生理盐水）、0.5%葡萄糖溶液等。
缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（ ）。
错误
缺乏叶酸可引起巨幼细胞性贫血。
糖尿病人应尽量少吃粮食（ ）。
错误
糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55%～60%，脂肪占总能量的20%～25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质不少于30%，经常选用血糖生成指数较低的食物。
血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（ ）。
错误
高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子，俗称“血管清道夫”。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ）。
正确
低蛋白饮食是一种限制蛋白质供给量的饮食。一般用于急性肾炎，尿毒症，肝功能衰竭的病人。每日蛋白质供给量约为每公斤体重0.5克，总量根据病情一般限制在20～40克（包括动植物蛋白），在限量范围内要求适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）。
正确
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。
常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（ ）
正确
营养教育方式包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。
人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。（ ）
错误
人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的营养状况。（ ）
错误
学龄前儿童的测定结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
成人和儿童选用的体格测量指标相同。（ ）
错误
不同年龄、不同生理状况的人选用的体格测量指标有所不同，而且指标的测定方法也存在较大差异。
婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（ ）
错误
婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势，也不能自主端坐保持正确的坐高测量姿势，故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。
婴儿出生时胸围比头围小2～3 cm。（ ）
错误
婴儿出生时胸围比头围小1～2 cm。
上臂围与体重密切相关。（ ）
正确
上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。
上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（ ）
错误
上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。
成人上臂围＜12.5 cm为营养不良。（ ）
正确
5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好，12.5～13.5 cm为营养中等，12.5 cm以下为营养不良。
皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。（ ）
错误
皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。
皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。（ ）
错误
瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于1O mm、10～40 mm和大于40 mm，女性分别为小于20 mm、20～50 mm和大于50 mm。
食物对尿液的成分无影响。（ ）
错误
尿液的成分随食物、饮水及一昼夜内的生理变化影响而有很大差异。
为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（ ）
正确
为了便于留取标本，有人提倡把留尿时间缩短为3 h，即准确留取早晨6时至9时的全部尿液。
尿液是一种良好的细菌培养基。（ ）
正确
尿液是一种良好的细菌培养基，如不冷藏或防腐，在室温下细菌繁殖很快，引起样品分解、腐败；尤其是夏天细菌的繁殖更快。
您目前分数偏低，基础较薄弱，建议加强练习。