骨质疏松的高危人群是（　　）。

肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。

引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。

鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。

幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。

婴儿（　　）个月涎腺发育完善。

下列哪组属于人体必需的微量元素（　　）。

RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）。

安全摄入范围位于（　　）。

优质蛋白质主要来源于（　　）。

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。

血液的相对密度在（　　）。

能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。

下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）。

微量元素是指下列哪一类元素（　　）。

幼儿食物的质地宜（　　）。

牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。

测定人体基础代谢率时需选在（　　）。

下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。

下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。

老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。

减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。

膳食纤维（　　）作用不明显。

职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸。

食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。

品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。

一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。

新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。

逻辑检验法的第一步是（　　）。

经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。

相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。

河豚毒素属于（　　）。

（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

成人体内水分含量约占体重的（　　）。

蛋白质的生物价为（　　）。

容易引起龋齿的食物是（　　）。

给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。

在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。

下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。

身体测量常用指标不包括（　　）。

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

营养素的三大主要功能之一是（　　）。

按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。

淋巴系统是（　　）。

（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

设计称重记录表是（　　）的基础。

触觉检验包括口感检验、（　　）检验。

下列食物的胆固醇含量最低的是（　　）。

鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。

矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。

目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）。

类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）。

下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。

鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。

具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。

对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。

亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。

对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。

河豚毒素属于（　　）。

根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

下列不属于食品防腐剂的是（　　）。

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。

（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

以下哪种疾病应补充碘（　　）

所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）。

镁具有（　　）。

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。

女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。

大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏。

人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。

（　　）是人体维生素C的良好来源。

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。

婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。

关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。

女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。

植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。

鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。

食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。

下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。

同时富含维生素B2和维生素A的食品是（　　）。

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。

触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。

青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。

人的食管长度一般在（　　）cm左右。

维生素B6参与（　　）。

以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）

2岁至青春前期体重公式为（　　）。

消化腺是分泌（　　）的器官。

下列水果中维生素含量最高的是（　　）。

（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

下列碳水化合物中（　　）为单糖。

婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。

豆类及豆类制品摄入量是（　　）。

下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。

膳食中碱性物质主要来源于（　　）。

早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。

下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）

玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。

营养学评价的客观指标包括（　　）。

群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。

硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。

下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。

除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

烹饪的含义是（　　）。

食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。

大脑的主要能量来源是（　　）。

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。

血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。

酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

孕妇首选的钙的来源是（　　）。

胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）。

单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。

（　　）易在体内蓄积。

低度酒的乙醇含量在（　　）。

鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。

成人男女烟酸RN1分别是（　　）。

哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（　　）

下列访谈技巧中正确的是（　　）。

乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。

实验室指标收集的意义是（　　）。

牛奶中的碳水化合物是（　　）。

瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。

以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。

奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。

优质蛋白质主要来源（　　）。

在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（　　）

维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（　　）

幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（　　）

营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（　　）

蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（　　）

啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（　　）

茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

制作酸奶用的是酶处理技术。（　　）

应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（　　）

酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（　　）

将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）

胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（　　）

胃可以吸收部分营养素。（　　）

食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）

鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（　　）

番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（　　）

孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（　　）

一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（　　）

糖尿病人应尽量少吃粮食（　　）。

血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关（　　）。

高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（　　）。

食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（　　）。

骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　　）

《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（　　）

一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（　　）

胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（　　）

社区营养管理的主要工作内容有3个方面；了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改造。（　　）

当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该种营养素的概率是50%。（　　）

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（　　）

社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（　　）

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（　　）

成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（　　）

水果类可分为鲜果、干果和坚果。（　　）

7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D。。（　　）

果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（　　）

膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（　　）

铜具有抗生酮作用。（　　）

各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）

钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（　　）

维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（　　）

道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（　　）

体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（　　）

人的头发数量大约有15万至20万根。（　　）

胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（　　）

在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（　　）

脂肪的主要消化场所是胆囊。（　　）

血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。（　　）

与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0．9%葡萄糖溶液，5%氯化钠溶液。（　　）

膳食纤维不利于食物的消化吸收。（　　）

坐高与身高的比较可以反映躯干生长状况。（　　）

编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（　　）

食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（　　）

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品。（　　）

食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（　　）

打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（　　）

脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳色泽。（　　）

《中华人民共和国食品卫生法》正式实施时间是1998年10月1日。（　　）