孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。

骨质疏松的高危人群是（　　）。

婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（　　）。

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。

（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。

分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。

正常人血糖浓度为（　　）。

失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。

长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。

优质蛋白质主要来源于（　　）。

在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）。

消化腺是分泌（　　）的器官。

大肠内存在细菌，这些细菌（　　）。

胃酸的作用（　　）。

婴儿1岁时身长约达（　　）cm。

欧美国家的膳食结构是（　　）。

食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）。

常量元素有（　　）种。

大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。

关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。

学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。

膳食纤维是（　　）。

一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。

下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。

亚油酸是（　　）。

青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。

中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。

确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。

RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）

品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。

牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。

香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。

天然色素的优势是（　　）。

预防四季豆中毒的措施是（　　）。

运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分。

罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。

每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。

成人体内水分含量约占体重的（　　）。

计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。

类型抽样又称（　　）。

妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。

食物的生熟比是指（　　）。

人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。

《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。

维生素E的主要来源是（　　）。

食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。

下列人群中，宜食用红枣的是（　　）。

酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。

水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起。

食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。

植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。

下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）。

软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。

头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。

叶酸参与机体的（　　）。

（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

成年人碘的摄入量为每天（　　）。

同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。

非血红素铁的吸收率为（　　）。

血液的相对密度在（　　）。

鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。

膳食平衡原则包括（　　）。

下列食物蛋白质营养价值最高的是（　　）。

在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。

下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。

钾的生理功能有（　　）。

坐高与身高的比较可以反映（　　）。

下列食物中，钙的最好来源是（　　）。

蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。

人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。

一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。

维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）。

水果中有机酸的作用不包括（　　）。

进行气体交换的场所是（　　）。

油脂类食物主要提供（　　）。

能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。

自然界的氨基酸常见分类原则是（　　）。

下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）。

（　　）中铁含量较少。

进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。

高压灭菌法主要用于（　　）。

人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。

食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

真蛋白质消化率是评价（　　）。

食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。

老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。

评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。

婴幼儿可选用的乳类为（　　）。

当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味。

下列表述中，正确的是（　　）。

罐头食品的灭菌温度是（　　）。

营养学中的膳食结构是指（　　）。

人的食管长度一般在（　　）cm左右。

1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量。

大肠主要吸收（　　）。

关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。

为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。

能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）。

一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。

机体吸收维生素B2需要（　　）。

（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

胆囊中的胆汁能乳化（　　）。

成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）Kcal。

血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。

有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。

禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。

维生素B1缺乏可引起（　　）。

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）。

淋巴系统是（　　）。

在进行膳食营养素评价时，（　　）作为主要参考值用以分析判断。

体内可合成的维生素为（　　）。

孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（　　）kg。

能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）

蛋白质的卡价为每克（　　）。

经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）。

乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。

低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期。

下列与肥胖有关的疾病是（　　）。

粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存。

给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。

菌藻类食物具有（　　）。

能促进铁吸收的因素包括（　　）。

绿茶属于（　　）。

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。

下列访谈技巧中正确的是（　　）。

下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。

《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。

人体缺乏维生素B12的原因可能是（　　）。

在人体内食物吸收的主要部位（　　）。

成人体内水分含量约占体重（　　）。

类型抽样称（　　）。

酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。

营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（　　）

维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（　　）

食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（　　）

在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（　　）

营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（　　）

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（　　）

细胞是人体的基本结构和功能单位。（　　）

消化只发生在胃中。（　　）

服用碘盐可用于预防克山病。（　　）

呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（　　）

鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（　　）

职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（　　）

乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（　　）。

鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（　　）。

番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（　　）

豆类是蛋白质含量较高的食品。（　　）

公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（　　）

维生素C是一种较强的还原剂。（　　）

甲醛溶液是生化检验最合适的防腐剂。（　　）

IIU维生素A=6ugβ-胡萝卜素。（　　）

消化系统由消化管和消化腺两部分组成。（　　）

生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（　　）

制定营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（　　）

从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n—3系列脂肪酸。（　　）

蛋中微量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。（　　）

《中国居民膳食营养素参考摄人量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（　　）

中国成人体质指数正常的范围是18．5～24．9。（　　）

学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（　　）

腰围男性>94cm，女性>80cm可诊断为向心性肥胖。（　　）

通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（　　）

公共营养师职业道德具有法律约束力。（　　）

食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（　　）

为个体计划膳食经常借助RNI、EAR和以食物为基础的膳食指南来完成。（　　）

在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（　　）

常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（　　）

叶菜类是胡萝卜素、维生素和蛋白质的良好来源。（　　）

骨质疏松症的常见临床表现主要由腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　　）

人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。（　　）

缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（　　）

职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（　　）

以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（　　）

必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（　　）

维生素A具有维持正常视觉的功能。（　　）

膳食纤维不利于食物的消化吸收。（　　）

AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。（　　）

编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（　　）

味精是一种安全的调味品，适用于所有人群。（　　）

浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。（　　）

1标准汤勺植物油约为15g。（　　）

职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（　　）

女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（　　）

检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（　　）

膳食中的维生素B---12主要来源于植物性食物。（　　）

碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。（　　）

婴儿生长至4～5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　　）

畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（　　）

公共营养师可以不必学习其他知识。（　　）

我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0．2mg／kg。（　　）

6岁时第一颗恒压萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（　　）

在温和气候条件下生活轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（　　）