不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。

胃酸的作用（　　）。

能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）。

毕脱斑的形成是由于（　　）。

高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。

在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）。

目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。

利于钙吸收的因素是（　　）。

学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（　　）。

提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（　　）。

人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）。

社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

“人无诚信不立”是指（　　）。

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。

复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

维生素E的合成场所为（　　）。

影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。

我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d

下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。

下面（　　）为半必需氨基酸。

维生素A的主要生理功能为（　　）。

二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）

慢性砷中毒可导致（　　）。

主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。

成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。

对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。

一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。

人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。

下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。

轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d)

下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。

年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况。

检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。

正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。

正常人血浆的pH值为（　　）。

一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。

主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。

按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标。

营养教育的主要内容如下（　　）。

关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。

正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右

哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。

碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。

（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。

一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。

核黄素良好的食物来源是（　　）。

乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒。

孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。

对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。

以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）。

几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。

中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。

食物的消化吸收的主要场所是（　　）。

下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。

葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。

蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。

预防钙缺乏的措施不包括（　　）。

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。

进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。

负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。

人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

黄曲霉毒素主要损害的部位是（　　）。

肉毒毒素的毒性属于（　　）。

引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。

对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。

水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。

皮褶厚度可用来衡量（　　）。

婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

目前确定的必需脂肪酸是（　　）。

河豚毒素含量最多的器官是（　　）。

通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）。

细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。

痛风症应控制的食物是（　　）。

普通成人适宜的运动强度是（　　）。

母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好。

对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（　　）。

孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。

中国青少年比胸围标准值为（　　）。

为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。

老年人饮食应注意（　　）。

以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。

选购蔬菜应注意其是否（　　）。

运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。

膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。

下列属于必需氨基酸的是（　　）。

以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。

对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。

按污染的性质，食品污染可分为（　　）。

氨基酸评分（　　）。

下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（　　）。

低脂肪的食物有（　　）。

营养教育的目的在于（　　）。

基础代谢的影响因素包括（　　）。

与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）。

青少年膳食指南内容包括（　　）。

蛋白质一能量营养不良的病因为（　　）。

脂类的生理功能包括（　　）。

下列对初乳的描述哪些是正确的（　　）。

市场信息调查时要求的准确度越高（　　）。

碳水化合物由以下哪几种元素组成（　　）。

钠中度缺乏的表现有（　　）。

开放式的膳食调查方法有（　　）。

营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（　　）。

影响乳汁分泌的主要因素有（　　）。

以下是脂溶性维生素的有（　　）。

蔬菜和水果主要的卫生问题是（　　）。

尿液可用于（　　）。

细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（　　）

社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（　　）

植物油的血糖生成指数为零。（　　）

由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（　　）

杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（　　）

鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（　　）

挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）

食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（　　）

制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。（　　）

GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（　　）

有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（　　）

血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（　　）

粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（　　）

尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（　　）

保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（　　）

八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。（　　）

鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。（　　）

佝偻病是机体锌缺乏的表现。（　　）

幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1．5岁。（　　）

缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。（　　）

硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（　　）

INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（　　）

食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（　　）

必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。（　　）

“八五粉”与“八一粉”相比，损失很多维生素、纤维素和矿物质。（　　）

盐腌时，食盐浓度为8%—10%，可以杀灭绝大多数微生物。（　　）

咸味和酸味可以相互抵消。（　　）

尿液的保存可以冷藏于一4℃。（　　）

重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（　　）