单选题 (一共100题,共100分)

1.

治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充(  )。

2.

乳母前六个月每天泌乳约(  )ml。

3.

婴儿出生头围平均是(  )Cm。

4.

碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为(  )。

5.

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中(  )分解所致。

6.

畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(  )。

7.

以下(  )是属于食物中毒。

8.

能量供给量制定的主要依据是(  )。

9.

豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的(  )。

10.

癞皮症是由于缺乏(  )。

11.

猪肝含高量的(  )。

12.

老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是(  )。

13.

低温保藏蔬菜宜采用的方法是(  )。

14.

暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏(  )。

15.

母乳中含量最低的营养素(  )。

16.

学龄前儿童膳食中应以(  )为主。

17.

下列食用油中胆固醇含量最高的是(  )。

18.

中国学者发现缺(  )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。

19.

人体常量元素包括下列哪一组?(  )

20.

碘在体内主要参与(  )的合成。

21.

贫铁食物是(  )。

22.

引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(  )。

23.

人类最理想、最经济的热能来源是(  )。

24.

在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是(  )。

25.

亚油酸是(  )。

26.

下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。

27.

低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  )。

28.

人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(  )。

29.

人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别(  )。

30.

蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和(  )。

31.

痛风病人饮食应第一限制的食物是(  )。

32.

与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。

33.

可促进钙的吸收和重吸收的是(  )。

34.

按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(  )。

35.

膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了(  )。

36.

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃(  )克馒头即可满足此需要。

37.

整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。

38.

维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。

39.

社区常见的营养问题不包括下列哪项(  )。

40.

促进非血红素铁吸收的因素为(  )。

41.

已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为(  )。

42.

促进非血红素铁吸收的因素(  )。

43.

婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是(  )。

44.

一人早餐进食鲜奶200g,晚餐进食牛奶粉25g,食物成分表如下,则此人一日乳类食物的摄入量为(  )。

三级营养师,历年真题,全国公共营养师三级理论知识真题精选2

45.

大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。

46.

青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。

47.

若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的(  )。

48.

营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下(  )方法。

49.

已知苹果的GI=38,则苹果属于(  )。

50.

食品中检出(  ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

51.

为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质(  )。

52.

有关营养调查,下列那些说法(  )是不正确的。

53.

职业道德是同人们(  )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

54.

正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(  )。

55.

食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(  )四个方面的指标。

56.

根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

57.

调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为(  )。

58.

牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足(  )。

59.

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(  )。

D.7—8天明显减少

60.

下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。

61.

关于道德的说法中,正确的是(  )。

62.

细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。

63.

实际体重在理想体重±10%内为(  )。

64.

下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。

65.

老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的(  )。

66.

根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应(  )。

67.

铅污染食品的主要途径是(  )。

68.

上消化道是指(  )。

69.

母乳不含哪一项(  )。

70.

缺乏(  )容易导致“新生儿出血症”。

71.

营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德(  )。

72.

麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为(  )。

73.

锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d

74.

新生儿的胃容量是(  )ml

75.

水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖(  )。

76.

真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )℃为最佳温度。

77.

女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(  )。

78.

食物氨基酸直接比较法中,以(  )为1计算出其它氨基酸的相应比值。

79.

胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(  )。

80.

肝昏迷前期应控制的食物是(  )。

81.

关于配餐下列说法不正确的是(  )。

82.

知信行理论模式英文为(  )。

83.

有关营养调查,下列哪些说法(  )是不正确的。

84.

下列说法不正确的是(  )。

85.

下列食品抽样方法中准确性较差的是(  )。

86.

孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。

87.

职业道德具有(  )。

88.

下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(  )。

89.

一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为(  )。

90.

湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有(  )。

91.

下列食物中,GI值最低的食物是(  )。

92.

下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是(  )。

93.

以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。

94.

已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为(  )。

95.

下列说法错误的是(  )。

96.

下面(  )为半必需氨基酸。

97.

下列哪种是允许使用的食用合成色素(  )。

98.

下列物质中,含维生素B12丰富的为(  )。

99.

下面(  )微量元素是B12的组成部分。

100.

办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到(  )。

问答题 (一共20题,共20分)

101.

混溶钙池

102.

老年人动物性蛋白最好的来源是__________,而且优质蛋白质要求至少有__________以上。

103.

鱼的脂肪含有大量的__________,可以将动脉粥样硬化斑点上的__________移走,从而起到预防心血管疾病的作用。

104.

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。

105.

甲亢营养治疗中应适当补充__________、__________和__________等矿物质。

106.

膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。

107.

能增强机体耐热能力的重要元素为__________。

108.

肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是__________。

109.

创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成__________。

110.

直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

111.

需胆盐激活的消化酶是__________和__________。

112.

是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示。

113.

凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________。

114.

一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占__________和__________。

115.

急性肾功能衰竭营养因素改变包括__________、__________和__________。

116.

在糖吸收过程中,__________和__________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

117.

反式脂肪酸

118.

营养质量指数

119.

脂溶性维生素

120.

氨基酸评分