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• 黑斑蛋
• 贴壳蛋
• 简述防止杂环胺危害的措施
• 简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。
• 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）
• 食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（　　）
• 中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（　　）
• 霉变甘蔗毒性成分为3－硝基丙酸。（　　）
• 赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（　　）
• 四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。