固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（ ）。
- A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
- B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
- C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
- D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
正确答案及解析
正确答案
A
解析
发酵液浓度过高会使酵母细胞大量失水而无法复原，即杀死了酵母细胞，故A正确。酵母菌只要在有氧气的条件下，有充足的营养就会繁殖，故8错误。检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功，二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的，所以并不是越大越好，越硬越好，故C错误。酵母固定化的目的是为了反复利用酵母菌，而且能提高产品的品质，故D错误。
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