如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（ ）。
- A.温度的高低都不会影响发酵产酒
- B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
- C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
- D.产酒量随温度的升高而下降
正确答案及解析
正确答案
B
解析
酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，如图：在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。
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