色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出:
- A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
- B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
- C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
- D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
正确答案及解析
正确答案
D
解析
第一步，确定题型。根据提问方式以及题干特点，确定为归纳推理。第二步，辨析选项。D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以推出。因此，选择D选项。A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；B项：根据题干可知“单宁含量过高→苦涩味重且酒质粗糙”，该选项中“苦涩味重且酒质粗糙的酒”是对题干翻译的“肯后”，肯后无法得到确定结论，无法推出；C项：根据题干可知“单宁含量过低→酒体软弱而淡薄”，该选项中“酒体软弱而淡薄的酒”是对题干翻译的“肯后”，肯后无法得到确定结论，无法推出。
