菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一个是菜肴的价格，另一个是（ ）。
- A.员工工资
- B.餐饮原料的成本
- C.销售费用
- D.设备折旧
正确答案及解析
正确答案
B
解析
菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一是菜肴的价格；二是餐饮原料的成本，即进入厨房烹制菜肴的餐饮原材料与调料。原料成本高低主要取决于原料采购、库存、加工、切配、烹饪、餐厅服务等环节的管理。至于人工、能源消耗、设备折旧、销售等费用，并不影响餐饮毛利与毛利率，只影响餐饮的利润。
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