《齐民要术》 中记载了利用荫坑贮存葡萄的方法（如图）。 目前我国果蔬主产区普遍使角大型封闭式气调冷藏库（充入氮气替换部分空气）， 延长了果蔬保鲜时间、 增加了农民收益。 下列叙述正确的是（ ）
正确答案及解析
正确答案
A、C
解析
A、 荫坑和气调冷藏库环境中的低温均可通过降低温度抑制与呼吸作用相关的酶的活性， 大型封闭式气调冷藏库（充入氮气替换部分空气） 降低氧气浓度， 有氧呼吸和无氧呼吸均减弱， 从而减缓了果蔬中营养成分和风味物质的分解， A 正确；
B、 荫坑和气调冷藏库贮存中的低温可以降低呼吸作用相关酶的活性， 大型封闭式气调冷藏库（充入氮气替换部分空气） 降低氧气浓度， 其中酶的活性降低对有氧呼吸的三个阶段均有影响， B 错误；
C、 温度会影响酶的活性， 气调冷藏库中的低温可以降低细胞质基质和线粒体中酶的活性， C 正确；
D、 气调冷藏库配备的气体过滤装置应起到除去空气中氧气的作用， 而不是去除乙烯的作用， 以抑制果蔬的有氧呼吸， D 错误。
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