在酱油制作过程中，使用的生物工程技术主要是（ ）。
- A.基因工程
- B.细胞工程
- C.发酵工程
- D.酶工程
正确答案及解析
正确答案
C
解析
本题考查科技。
A 项错误，基因工程是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA 分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品的遗传技术。
B 项错误，细胞工程是指应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法，按照人们的需要和设计，通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的生物工程技术。
C 项正确，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。酱油主要是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，属于发酵工程的应用。
D 项错误，酶工程是将酶或者细胞等放置在一定的生物反应装置中，利用酶的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质的技术。
故正确答案为C。
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