对蛋白质变性的描述正确的是
- A.变性蛋白质的溶液黏度下降
- B.变性的蛋白质不易被消化
- C.蛋白质沉淀不一定就是变性
- D.蛋白质变性后容易形成结晶
- E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏
正确答案及解析
正确答案
C
解析
蛋白质的变性主要发生在二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，易被蛋白酶水解等，蛋白质变性后疏水侧暴露，从溶液中析出，称蛋白质沉淀，但有时蛋白质沉淀并不一定变性。所以C选项正确，其他选项均不正确，故选C。考点：蛋白质变性
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