M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店,开业8年来,M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好,餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来,饭店的餐饮收入呈下降趋势,客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因,M饭店专门进行了全面深入的顾客调查,并在饭店内部进行探讨。最后认为,除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外,最主要的还是饭店自身的因素,主要有以下五个方面:(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧,厨房与餐厅位置分布不太合理;(2)对非视觉因素重视不够,缺乏怡人、舒适的感觉;(3)菜肴品种缺乏变化,未能有效把握发展的潮流;(4)餐厅缺少必要的促销活动;(5)餐厅服务员流动率高,服务员新手多,服务时缺乏灵活性。据此,M饭店准备对餐厅进行装修改造,并决定采取相应经营管理措施,以提升饭店的餐饮服务质量,增加新体验,保持市场竞争优势。M饭店在对菜系品种进行调整时,应考虑( )。
- A.A满足所有顾客需要
- B.菜肴品种数量适中
- C.具有本餐厅的特色
- D.菜肴组合的平衡性
- E.菜肴制作资源匹配性
正确答案及解析
正确答案
B、C、D、E
解析
菜系品种决策,是指饭店提供菜系与品种的选择。对菜系品种进行抉择时,应考虑的因素有:①菜肴品种针对性;②菜肴品种适量性;③菜肴品种特色性;④菜肴组合平衡性;⑤菜肴制作资源匹配性。
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