某三星级饭店地处东部沿海，周边高档饭店林立。近几年，当地接待的团体观光游客大幅度减少，商务客人比重逐渐增加。时值销售淡季，竞争激烈，该饭店的出租率和经营利润不断下降。饭店经营者决定围绕开源节流的总目标，对目前的客房产品、价格和成本费用指标进行调整。
- A.规定客房员工每日做好用品消耗记录
- B.以人均过夜次数确定客房供应品的消耗定额
- C.以单房配备数和客房出租率确定一次性消耗用品的定额
- D.以单房配备数和更新率确定多次性消耗用品的定额
正确答案及解析
正确答案
A、C、D
解析
一次性用品消耗定额的制定方法，是以单间客房配备为基础，确定每天需要量，然后根据预测的年平均出租率来制定年度消耗定额；多次性用品消耗定额是指在饭店客房正常运转条件下，客用多次性消耗品的年度更新率的确定。楼层领班通过服务员做房报告控制每个服务员使用的消耗品，分析和比较各服务员每房、每客的平均耗用量来达到对客用品的控制。
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