下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
- A.热熏不能杀死细菌
- B.含有害物质
- C.熏烟的温度越高越好
- D.冷熏法
- E.液熏法
正确答案及解析
正确答案
B、D、E
解析
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏，脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏，脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。