下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。
- A.折光率
- B.pH值
- C.食品浸出物量
- D.浸出液电导度
- E.冰点
正确答案及解析
正确答案
A、B、C、D、E
解析
食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。
下列属于食品腐败变质的物理指标的是（ ）。
食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。