易引起缺氧症状的食物中毒包括（ ）。
- A.苦桃仁
- B.木薯
- C.苦杏仁
- D.蔬菜中的亚硝酸盐
- E.有机磷农药
正确答案及解析
正确答案
A、B、C、D、E
解析
苦桃仁、木薯、苦杏仁等食物中毒属于含氰苷类植物中毒，蔬菜中的亚硝酸盐属于亚硝酸盐食物中毒，均可因呼吸衰竭而死亡。有机磷农药食物中毒时，有机磷毒物进入体内后迅速与体内的胆碱酯酶结合，生成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶丧失了水解乙酰胆碱的功能，导致胆碱能神经递质大量积聚，作用于胆碱受体，产生严重的神经功能紊乱，特别是呼吸功能障碍，从而影响生命活动，患者可因呼吸衰竭和缺氧死亡。