下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（ ）。
- A.含量并不低
- B.为结合型
- C.用酸处理容易被机体利用
- D.色氨酸含量高
- E.用碱处理容易被机体利用
正确答案及解析
正确答案
A、B、E
解析
玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。②色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。
下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（ ）。
玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。②色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。