食物中蛋白质含量可通过下列（ ）指标来确定。
- A.总氨量×氮折算系数
- B.总氮量×氮折算系数
- C.总氮量×氨折算系数
- D.食物中各氨基酸含量的总和
- E.食物中各必需氨基酸含量的总和
正确答案及解析
正确答案
B、D
解析
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
食物中蛋白质含量可通过下列（ ）指标来确定。
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。