富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
- A.物理
- B.感官
- C.化学
- D.微生物
正确答案及解析
正确答案
B
解析
蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
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