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现有某营养麦片的食品标签,标注有以下主要内容:

二级营养师,章节练习,基础复习,膳食调查和评价

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。

GI值为45。更低糖分。

丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。

配料:全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设某男性年龄为40岁,轻体力劳动者),并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)

正确答案及解析

正确答案
解析

(1)蛋白质质量指数计算:

查标签:每100g,能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。

查表:根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI:40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ,蛋白质75g。

蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度

=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58<1

(2) 对麦片中的蛋白质进行营养评价:

麦片中蛋白质含量为6.7g/100g,通过计算:INQ<1,并且其来源为植物蛋白,不属于优质蛋白,所以该产品中的蛋白质对40岁,轻体力劳动男性而言营养价值较低。

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