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某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉:含蛋白质9.5%)、米饭(大米:含蛋白质8.0%)为主食,所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品,请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。

正确答案及解析

正确答案
解析

(1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g

(2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g

(3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供,1/3应豆制品提供,因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g

豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g

(4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g

鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g

带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g

(5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%

豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%

素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

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